「永福野店」位於美麗的長濱鄉永福部落，由永福部落蔡理事長以及在地居民等人共同合作成立。

「永福野店」推出長濱在地當季野菜、蔬果、海鮮與永福海鹽、麵包料理的撒野午餐。另一方面，由蔡理事長結合阿美族文化傳承，

推出海鹽體驗與傳統文化導覽解說，讓來到長濱鄉的朋友們，可以用自在慢活的步調，感受一趟深度的長濱在地小旅行。

半開放的野店空間由蔡理事長親自設計打造，以阿美族的傳統建築形式風格呈現，野店週邊更陳設有傳統家屋模型、農具，

以及種植有常見傳統植物；讓遊客在體驗傳統海鹽製作後，還能聽見最在地的阿美族傳統文化與生活故事。

永福野店提供在地天然健康的美味無菜單料理，包含「撒野午餐」與「野店下午茶」，均採預約制，用餐4-25人成行；

海鹽體驗則歡迎4-20人報名預約。未來野店更開始嘗試種植香草作物，期待推出香草茶包，讓餐飲內容更多元豐富。

不同產地的鹽，因為水質與礦物質的緣故，加在食材裡會帶起不同的香氣，例如這兩年流行的海鹽麵包，

便是簡單地以鹽、麵粉、奶油與酵母完成，其中最耐人尋味之處，便是不同的鹽搭配相同的麵包體，產生出來的微小差距。

前陣子在朋友邀約下，我來到台東長濱半山腰上的永福社區，拜訪社區內一位十多年來堅持以海水蒸煮海鹽的傳道人蔡利木。

蔡利木是阿美族人，阿美族同時也是台灣原住民中最了解如何製鹽的族群，其他族群大都是以羅氏鹽膚木的種子來攝取鹽分。

水、火、時間  手製海鹽三要素

「我們是靠海生活的阿美族，鹽是阿美族很重要的東西，過去我們這裡家家戶戶都會做鹽，

記得小時候還會看到大人們去海邊煮鹽，從白天煮到晚上並在海邊過夜，第二天才帶著煮好的鹽回來，用鹽來做菜、

醃肉跟魚，方便的精鹽上市後，就漸漸沒人再花時間煮鹽了。」蔡利木說。

成年後，蔡利木看到其他部落都有祖先傳承下來的技藝給子孫，但卻想不出自己部落的祖先留了什麼，

他憶起大人在海邊煮鹽的畫面，便許下心願，希望被族人們淡忘的技藝，在他這一輩留住。

水、火、時間，是手製海鹽的三個要素。蔡利木會看天候、看潮汐，在退潮時去附近的大德溪出海口汲取海水，

以最原始的砂石過濾法將海水濾清，用原住民傳統的生鐵大鍋燃以漂流木，開始十幾個小時的蒸煮。

「四公斤的海鹽，要用兩百公斤的海水來提煉，火候是關鍵，鍋子不能太小，不然會發苦。」火旺盛燃燒八到十個小時，

原本清澈的海水漸漸蒸發並轉為濃濁的白色，開始冒出大大小小的泡泡，並出現顆粒，此時便需要把火轉小，不停翻炒。

蔡利木也從自身宗教信仰中得到啟發，「《新約聖經》中曾提到將鹽塊丟在鍋裡，差不多有味道了，就要拿起來。

我那時想不透，怎麼會有不消失的鹽？後來有次煮鹽時忘了翻動，鹽水結塊，放在水裡也化不開，我才恍然大悟。」

他樂呵呵地說。

反覆練習煮鹽  傳承阿美族技藝

蔡利木翻炒海鹽相當專注，多年下來，他陸續煮出粉狀、細粒狀、片狀與金字塔型等形狀的海鹽，也研究出加了刺蔥的香料鹽，

炒好的海鹽只能撥散後吹風蔭乾，不能曬太陽，入口鹹度較低且有陣陣回甘，再續炒三小時，

就是價格高昂且費工、鹹度更低、僅出現在高級餐廳的鹽花了。

「煮鹽沒有很難，就是花時間和力氣。燒出結晶後，還得換成小鍋繼續炒，才有可能炒出鹽花。」他謙虛地說。

年復一年的日出而作、日落而息，蔡利木藉著煮鹽，讓阿美族傳統技藝被世人關注，也漸漸為人知曉，他居住的永福社區名氣漸開。

我跟在蔡利木旁邊，看著他熟練又溫柔的動作與眼神，熱騰騰的蒸氣籠罩著我們倆，興起了也來試兩下身手的念頭，

雙手接起了他遞給我的長鏟，長鏟的另一端沉重且難以牽動，費力地翻動幾圈後，我便滿頭大汗，這也才體會到保留、堅持與傳承的不容易。

「煮鹽和做麵包是一樣的，都要靠著日復一日的練習，反覆操作累積經驗，才能開出燦爛的花。」

我跟蔡利木說。蔡利木笑笑沒說話，遞給了我一個鹽塊，說：「你剛才說的，就好像鹽塊在湯裡時間的拿捏，

愈煮愈熟練，要不要回去試試看。」望著雪白的鹽塊，我告訴自己要像這鹽塊一樣，讓料理愈熬愈有味才行。

蔡利木的海鹽需要以大鍋蒸煮且不停翻攪才會出現結晶，耗時費工卻滋味無窮。

蔡利木的海鹽需要以大鍋蒸煮且不停翻攪才會出現結晶，耗時費工卻滋味無窮 (攝影/蕭芃凱)

海鹽

食用鹽的一種，全球各海域有不同的鹹度，大都通過曬乾或加溫海水以獲得，可用於烹調和化妝，主要成分為氯化鈉。(攝影/蕭芃凱)

永福野店

地址：台東縣長濱鄉竹湖村永福5號

電話：0930710512